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网红日料餐厅寿司郎又因食安问题，被推到舆论的风口浪尖。
近日，有消费者在社交平台发文称，10月24日下午3时左右，其在寿司郎武汉楚河汉街店就餐时，一只活体老鼠突然窜上放置菜品的回转传送带。该消费者称，“大老鼠明目张胆窜来窜去，传送带那一排的顾客全部看呆了”。
据媒体报道，事发当日下午，涉事门店工作人员表示，老鼠是外来的，门店已于当日进行全面消杀，并处理当天全部食材，随后于10月25日恢复营业。
不过，不满情绪在社交媒体上持续发酵。不少消费者对此事感到不适，并质疑寿司郎的食品安全管控能力，大量网友涌向寿司郎官方账号评论区。
针对此次事件的处置情况、顾客安抚及后续保障措施，时代财经向寿司郎中国区发去采访提纲，但寿司郎未对上述核心问题作出细化答复。
寿司郎表示，事发后，门店已立即停业整顿，对当时在店顾客予以有序引导离店。同时，对相关食材、器具进行了全面废弃与清洗消毒，并联系专业防治公司到店彻底排查布控。“三防”管理一直是寿司郎日常管控重点，本次在既有基础上做了进一步排查和强化整改。接下来，公司将严格落实食品安全主体责任，持续强化门店日常食安管控，切实保障消费者饮食安全。
上述回应未能消除消费者心中的担忧。寿司郎成立于1984年，是日本知名的直营回转寿司品牌，隶属于日本上市企业FOOD&LIFE COMPANIES（简称“F&LC”）。2021年9月，寿司郎在广州开出中国内地首店，后于2025年下半年在中国市场快速扩张。也正是从扩张提速开始，寿司郎频繁卷入各类食品安全争议。
根据寿司郎点餐小程序，截至10月26日，品牌在中国内地门店在营数量为134家。
10月26日，时代财经梳理黑猫投诉平台信息发现，寿司郎相关投诉累计上百条，投诉事由主要集中在食材变质、就餐后身体不适、环境卫生不达标、餐具不洁、食材不新鲜以及餐品内出现老鼠、毛发等异物，其中69条投诉发生在2026年。
除食品安全投诉外，近期寿司郎还多次因各类争议登上热搜。据媒体报道，今年9月，一名自称寿司郎河北首店（石家庄万象城店）员工的网友在社交平台发文，称其因和门店带教教员产生矛盾，被要求用双手体温焐热冻虾。该事件既引发外界对员工权益保障的讨论，也让公众担忧该操作潜藏重大食品安全风险。
监管处罚层面同样多次行动。据时代财经不完全统计，今年以来，寿司郎已有多家门店收到有关部门的行政处罚。其中，杭州萧山万象汇店对应的经营主体在4月27日被萧山区市场监管局处以3.8万元罚款，同时被没收违法所得及非法财物2.844633万元，罚没合计超6.6万元。
处罚决定书载明，该门店存在未经许可制售冷加工糕点的问题，同时，员工进入专间未二次更衣、洗手、消毒。此外，1月5日执法人员现场检查时发现，刺身专区盛放成品刺身的铝盘存在食物残渣和大量水渍，抽查的10只铝盘均存在上述情况，而出品区抽查20个餐盘，半数餐盘表面附着食物残渣。
然而，相关问题并未一次性整改到位。根据行政处罚决定书，2月5日，执法人员再次到店检查，抽查待使用餐具10件，其中6件表面仍有饭粒残渣。
近一年来，寿司郎多地门店接连出现食安争议，门店扩张速度与管理能力能否匹配，成为其在中国市场继续发展绕不开的问题。
自去年下半年起，寿司郎走出华南，在中国内地整体加速开店，先后进入宁波、无锡、上海、长沙等新城市，同时持续在已进入的城市拓展门店。也正是从加快开店节奏之后，其食安问题进入高发期。
寿司郎官网显示，截至2025年9月底，其在中国内地拥有63家餐厅。另据寿司郎点餐小程序，截至2026年10月26日，其在中国内地的在营门店已增至134家，待开业门店13家，合计147家。
按此计算，近一年时间，寿司郎在内地净增门店84家，远超其在中国内地市场前4年的扩店总和。
内地市场已然成为拉动寿司郎母公司F&LC国际业务增长的核心动力。2026财年前三季度（2025年10月1日至2026年6月30日），F&LC国际业务营收同比增长62%，至1506亿日元；营业利润同比增长83%，至204亿日元，高于日本本土的约172亿日元。F&LC在公告中指出，增长主要由中国内地市场贡献。
寿司郎能够在中国市场迅速走红，与其相对突出的性价比有关。2021年进入中国内地市场时，寿司郎瞄准了当时内地寿司消费市场空缺的中间地带。一名消费者告诉时代财经，选择寿司郎的主要原因在于，相比价格更高的寿司店，其价格更为亲民；而相比价格更低的寿司店，其在品质又有显著优势。
也正因此，寿司郎内地首店开业时，市场反响热烈。时代财经曾在寿司郎刚刚进入内地市场时前往中国内地首店探访，当时门店预估等位时长超过3小时。
时代财经摄于2021年11月中国内地首店
即便后续门店持续铺开，寿司郎排队现象依旧显著，“黄牛”代排问题屡禁不止。10月26日，闲鱼平台信息显示，广州寿司郎代排报价随时段浮动，工作日25元，而周末为30元；北京地区代排价格更高，区间在40元至60元。
尝到内地市场红利的寿司郎，有着宏大的拓店计划。据消费者报道，其母公司F&LC规划，至2026年9月末，大中华区（含中国大陆、中国香港和中国台湾）门店规模目标为190家至193家，而长期目标则是2035年在内地开出500家门店。
为了更好地扩张，寿司郎也开始调整在中国内地的管理架构。9月30日，F&LC发布公告称，决定将北京寿司郎的部分业务转移至即将设立的上海寿司郎，由后者承接上海及浙江省范围内的门店运营等相关业务。天眼查信息显示，此前相关上海业务归属于北京寿司郎的公司主体。
F&LC表示，随着集团进一步加快中国内地的门店拓展步伐，有必要根据各地区的特点调整管理职能，以提升区域运营效率、强化公司治理，并建立能够支撑门店加速扩张的管理基础。
寿司郎在中国市场的扩张故事还在继续，当增长的步伐不断加快，食品安全这道底线，显然也不容掉队。
本文来自微信公众号“时代财经APP”（ID：tf-app），作者：陈泽旋，编辑：黎倩，36氪经授权发布。
